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Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.4 KB
  1. From: Ken Paris <paris@gene.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Lemon Pie
  4. Date: 25 Mar 1994 23:18:21 -0500
  5. Organization: University of Kentucky, Dept. of Math Sciences
  6. Message-ID: <2n0d2d$8m4@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. with lemon season upon us, it seems that every one here at
  10. work is bringing in their surplus harvest trying to get rid
  11. of it.  several people have been bugging me to write up a
  12. recipe that will use up as many lemons as possible in a
  13. relatively simple manner. here, then is the result:
  14.  
  15. BITTER LEMON PIE (for 9" pie)
  16.  
  17. 2-3 thin skinned lemons sliced paper thin
  18. 2 1/4 cups sugar
  19. 3 eggs
  20. 1/2 cup lemon juice
  21.  
  22. mix the lemons and sugar and let sit for at least an hour
  23. whisk the lemon juice and eggs together
  24.  
  25. spread the lemons in the pie shell and pour egg mixture over
  26. them
  27. cover the pie with the top crust and seal the edges.
  28. make several slits in the cover and bake in a pre-heated
  29. oven at 375 for 20 min.
  30. turn the temperature to 350 and continue baking for 35
  31. min. (if crust starts to burn, cover edges with foil)
  32.  
  33. let cool for at least 30 min.
  34.  
  35. CRUST
  36.  
  37. 3 cups flour
  38. 2 Tbsp sugar
  39. 1/4 tsp salt
  40. 3 sticks cold butter
  41. 3 Tbsp ice water (very cold)
  42.  
  43. mix the dry ingredients
  44. cut in the butter
  45. add just enough water to hold mixture together
  46.  
  47. split into two pieces and wrap each in wax paper and
  48. place in freezer for 30 min.
  49.  
  50. roll each piece out (one for the crust, one for the
  51. top)
  52.  
  53.  
  54.  
  55.